根據(jù)紅薯成分特性，在選擇紅薯作生產(chǎn)淀粉原料時，應以淀粉含量高，糖分、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠質(zhì)和多酚類物質(zhì)等含量少的品種為佳。而且，盡可能選用丘陵早地或土壤排水良好、生長期長的甘薯作原料。

重點可考慮以下幾方面：

(一)    選用生長期長的甘薯和淀粉含量高的品種

(二)    選擇適時收獲和存放期*短的薯塊

(三)    選擇無病無霉爛、無凍害、無濕害的薯塊

此外,旱地紅薯出粉率高于水澆地，坡嶺地甘薯出粉率高于平原地，黏土地甘薯出粉率高于沙土地。在薯肉顏色上，*好選用白色的品種,因為紅色、黃色及其他顏色的一般淀粉含量低且白度差。

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