通常，紅薯皮的顏色包括白色、黃色、紅色、淡紅色、紫紅色等;薯肉顏色包括白色、黃色、淡黃色、橘紅色或紫色等。

一般來說，白色薯肉中淀粉含量較高，一般用于淀粉及其制品(粉條、粉絲、粉皮等)的生產(chǎn)。

黃色、淡黃色或橘紅色薯肉中富含β胡蘿卜素，  一般用于生產(chǎn)紅薯干、 甘薯片、甘薯丁、 甘薯全粉、烤甘薯等產(chǎn)品或直接鮮食。

紫色薯肉，富含花青素，主要用于生產(chǎn)紫薯濃縮汁、紫薯羹、紫薯酒、紫薯醋、紫薯飲料、紫薯饅頭等產(chǎn)品。